Piadina, Aszalt Paradicsomszósszal

...a legjobb olasz streetfood! Klasszikusan paradicsom karikákkal, rukkolával, mozzarellaval és prosciuttoval töltik meg. A saját verzióm viszont verhetetlen, az aszalt paradicsomszósszal, sült csikrével és parmezánnal! Ha el akarsz bűvölni valakit, ezzel nem tudsz mellé fogni!

Hozzávalók (2 személyre):

4 db lepényhez:

• 150 g joghurt
• 80 g pizzaliszt
• 80 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
• 1 csapott mokkáskanál sütőpor
• 1 mokkáskanál só
• +liszt a nyújtáshoz

Aszalt Paradicsomszósz:

• 1 gerezd fokhagyma
• marék bazsalikom levél
• 2 evőkanál, aprított olajban eltett szárított paradicsom
• 1 evőkanál balzsamecet
• 5 evőkanál 20%-os sűrített paradicsom
• 1 dl víz
• só
• frissen őrölt tarka bors

• 500 g csirkemell filék (só, tarka bors, szárított majoranna, extra szűz olíva olaj)
• finomra reszelt Grana Padano
• Rukkola

Eszközök:

Keverőtál

Palacsintasütő

Teflon serpenyő

Késes robotgép

Sajtreszelő

Vágódeszka, konyhakés

Nyújtófa

Elkészítése:

A csirkemell filéket előző nap lefűszerezem és hűtőben pihentetem. Egy teflon serpenyőbe kevés olíva olajat locsolok és középmagas hőfokon lesütöm! Félreteszem pihentetni, majd vékonyan szeletelem és 4 adagra osztom.

A lepényhez kimérem a liszteket, majd hozzáadom a sót és a sütőport. Alaposan elkeverem, majd hozzáteszem a joghurtot és enyhén összegyúrom. Félreteszem.

Egy késes robotgépbe teszem a szósz hozzávalóit: a paradicsom sűrítményt, a balzsamecetet, a felaprított aszalt paradicsomot, a bazsalikom leveleket, a fokhagymát, a sót, a borsot és a vizet. Ha kell egy csipet cukrot teszek hozzá. Simára dolgozom a robotgéppel. Félreteszem.

A rukkolát megmosom és félreteszem.

A sajtot, finom reszelőn lereszelem.

Egy palacsintasütőt veszek elő. A tésztát 4 részre osztom és alaposan lisztezett munkafelületen, kör alakúra nyújtom (akkorára, amekkora a palacsintasütő). Felforrósítom a serpenyőt és szárazon, hirtelen megsütöm mindkét oldalát. Hőfok: 2/3

1 lepénybe:

• 2 evőkanál aszalt paradicsomszósz
• 1 marék reszelt sajt
• 1 adag sült csirkemell csíkok
• 1 marék rukkola